Indirizzo Alberghiero
Ultimo aggiornamento Domenica 15 Agosto 2010 09:20 Scritto da Administrator Domenica 15 Agosto 2010 08:34
I profili professionali dei trienni di qualifica, in vigore, prevedono le seguenti conoscenze, abilità e competenze:
Operatore dei servizi di cucina
Al termine del terzo anno l’alunno unitamente ad una formazione culturale di base, ha sviluppatocapacità critiche, che lo orienteranno verso scelte consapevoli e responsabili.
Si rapporta ai clienti utilizzando le principali tecniche di comunicazione ed è in grado di sostenere semplici conversazioni in due lingue straniere.
Possiede una preparazione professionale flessibile e polivalente che gli permette di fronteggiare la rapida evoluzione del mondo del lavoro, in ambito gestionale conosce le diverse problematiche aziendali.
Opera in tipologie ristorative diverse sempre orientato alla qualità, all’accoglienza e alla soddisfazione del cliente.
Valuta le merci in entrata ed i prodotti in uscita, partecipa all’elaborazione di menu giornalieri e rotativi, calcolandone i relativi costi, avvalendosi anche del mezzo informatico
Esegue con discreta autonomia la preparazione di piatti freddi e caldi, e valutandone i tempi di esecuzione, sa adeguarsi alle richieste della sala
Utilizza le conoscenze merceologiche, organolettiche, nutrizionali e quelle relative alle tecniche di trasformazione, conservazione e cottura per soddisfare le esigenze alimentari della clientela
Organizza gli spazi di lavoro in modo razionale, assicura lo stato di efficienza e di pulizia di strumenti e dotazioni, applica le norme, le disposizioni ed i criteri di autocontrollo in materia di igiene alimentare
Opera rispettando le norme e la prassi in materia di prevenzione e protezione dai rischi per la sicurezza sul lavoro e di prevenzione e protezione dagli incendi.
Interagisce all’interno del gruppo con atteggiamenti corretti e disponibili, riconosce il proprio ruolo all’interno del processo aziendale e del processo di erogazione del servizio. Tali competenze vengono arricchite e rafforzate attraverso la partecipazione ad attività di stage presso imprese ristorative presenti sul territorio la cui frequenza (durante il terzo anno) permette di verificare sul campo le abilità acquisite.
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Operatore dei servizi di sala e BAR
Al termine del terzo anno l’alunno unitamente ad una formazione culturale di
base, ha sviluppato capacità critiche, che lo orienteranno verso scelte consapevoli e responsabili.
Riconosce le caratteristiche del cliente e sa adottare uno stile comunicativo adeguato al proprio ruolo, sostenendo semplici conversazioni in due lingue straniere.
Sa utilizzare il personal computer ed i principali software applicativi.Possiede una preparazione professionale flessibile e polivalente che gli permette di fronteggiare la rapida evoluzione del mondo del lavoro; in ambito gestionale conosce le diverse problematiche aziendali. Opera in tipologie ristorative diverse sempre orientato alla qualità, all’accoglienza e alla soddisfazione del cliente che orienta nelle scelte ed assiste durante il consumo dei pasti, eseguendo con discreta autonomia tutte le fasi del servizio in sala e le principali attività al bar.
Valuta le merci in entrata ed i prodotti in uscita, utilizza le conoscenze merceologiche, organolettiche, nutrizionali e quelle relative alle tecniche di trasformazione, conservazione e cottura per soddisfare le esigenze alimentari della clientela.
Partecipa all’ elaborazione di menu giornalieri, rotativi ed alle operazioni relative al conto.Si occupa della manutenzione e sanificazione di utensili e attrezzature; cura l’aspetto e le dotazioni della sala, opera nel rispetto delle leggi di tutela igienicosanitaria, utilizzando i previsti dispositivi di protezione individuale
Interagisce all’interno del gruppo con atteggiamenti corretti e disponibili, riconosce il proprio ruolo all’interno del processo aziendale e del processo di erogazione del servizio.
Tali competenze vengono arricchite e rafforzate attraverso la partecipazione ad attività di stage presso imprese ristorative presenti sul territorio la cui frequenza (durante il terzo anno) permette di verificare sul campo le abilità acquisite.
Operatore dei servizi di ricevimento.
Al termine del terzo anno l’alunno unitamente ad una formazione culturale di base, ha sviluppato capacità critiche, che lo orienteranno verso scelte consapevoli e responsabili.
Possiede una preparazione professionale flessibile e polivalente che gli permette di fronteggiare la rapida evoluzione del mondo del lavoro.
Riconosce le caratteristiche del cliente e adottando uno stile comunicativo adeguato al proprio ruolo, si esprime con correttezza ed ha una valida conoscenza di due lingue straniere e della micro-lingua di settore.
Fornisce informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio, e consiglia spettacoli ed itinerari. Legge ed interpreta la documentazione tecnica e redige lettere e documenti anche in lingua straniera.
Ha una buona conoscenza degli impianti, delle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione.
Sa espletare tutte le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria e cassa, avvalendosi delle attrezzature offerte dalla moderna tecnologia e dei principali software informatici.
Organizza gli spazi di lavoro in modo razionale, assicurando lo stato d’efficienza e di pulizia di strumenti e dotazioni.Interagisce all’interno del gruppo con atteggiamenti corretti e disponibili, riconosce il proprio ruolo all’interno del processo aziendale e del processo di erogazione del servizio.
Tali competenze vengono arricchite e rafforzate attraverso la partecipazione ad attività di stage presso imprese ristorative presenti sul territorio la cui frequenza (durante il terzo anno) permette di verificare sul campo le abilità acquisite.
Per il dettaglio delle materie insegnate nel corso dei servizi alberghieri, scarica il P.O.F. (Piano Offerta Formativa)