Il Panzini al "Gran trofeo d'oro della ristorazione italiana"

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:48 Scritto da Letizi Andrea Mercoledì 16 Marzo 2011 16:39

Centro Fiera del Garda

26 febbraio - 1 marzo 2011

Galleria fotografica dell'evento

Presentazione "I corti del Risorgimento gastronomico" realizzata dalla classe 5E ALB con la supervisione della Prof.ssa Lucia Russo

Dossier di candidatura dell'Istituto al concorso

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:50 Scritto da Letizi Andrea Martedì 18 Gennaio 2011 13:16

• Itinerario turistico enogastronomico
• Il menù
• Obiettivi didattico professionali
• Progetto formativo della scuola
• Mise en place di sala
• Progetto di comunicazione

Gran Trofeo: Informazioni Generali

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:51 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 16:45

 Denominazione del progetto:

Campionato Internazionale “GRAN TROFEO D’ORO DELLA RISTORAZIONE ITALIANA”

SOGGETTO PROPONENTE  

Assessorato Agricoltura della Provincia di Brescia

PARTENARIATO 

Miur; Alma; Cast alimenti; “Esperienza Italia” –Torino, Evento internazionale dedicato al 150°dell’ Unità d’Italia

DURATA

(Inizio previsto/termine previsto) Preparazione dei ragazzi al campionato durante l’anno scolastico in corso, la manifestazione conclusiva si svolgerà dal 26 febbraio al 1 marzo 2011 a Montichiari- Brescia

Gran Trofeo: Destinatari del progetto

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 10:13 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 16:44

DESTINATARI DEL PROGETTO 

Si prevede la partecipazione di 24 scuole italiane e di 6 scuole europee. Le scuole selezionate parteciperanno alla competizione con una squadra composta da 5 allievi (2 di sala, 3 di cucina) e 2 insegnanti accompagnatori: un insegnante di cucina e un insegnante di sala.

La condivisione degli obiettivi del progetto sarà estesa attraverso momenti formativi e/o comunicativi alle classi quinte, dove poi si andranno a selezionare gli alunni che eventualmente parteciperanno al concorso; in seconda battuta, la condivisione degli obiettivi sarà estesa a tutti gli studenti dei corsi post-qualifica del settore ristorativo.

Gran Trofeo: Sintesi del progetto

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 10:14 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 16:42

1 Prove di servizio di Sala:

- Effettuare la Mise en place;

- Effettuare la “presa di una comanda” e il riconoscimento di un errore;- Servire il menu preparato dai colleghi di cucina al tavolo della giuria;

- Effettuare il taglio e il servizio di un formaggio della Lombardia;

- Effettuare il servizio della sommellerie.Una delle prove sopraindicate, a scelta dell’allievo: presa della comanda o servizio sommellerie o servizio del formaggio, dovrà essere svolta in una lingua straniera scelta tra inglese o francese

2 Prove di servizio di Cucina:

- Un’uscita di libera ispirazione contenente 3 stuzzichini, da mangiare direttamente con due dita, a base dei seguenti prodotti lombardi, olio extra vergine di oliva Bresciano o Lombardo, Miele di castagno o di sambuco e Bagòss;

- Un primo piatto a base di pasta secca di libera ispirazione che valorizzi il Grana Padano e che rappresenti il legame con la regione di provenienza della scuola in gara;

- Un secondo piatto che consiste nell’esecuzione del piatto “ Trota fario di torrente” presentata intero al vassoio e servito al trancio in accompagnamento a 2 guarnizioni di vegetali di stagione;

- Un dolce che consisterà nell’esecuzione della ricetta del “Tiramisù”, porzione consigliata da 70-120 gr.;- Un prodotto di panetteria a libera scelta, legato alla regione di provenienza.

3 Prova “Ambasciatori” del territorio bresciano”

Ai concorrenti di cucina sarà chiesto di effettuare questa prova interloquendo con i giurati suggerendo un’ipotesi di percorso enogastronomico/turistico-culturale attraverso la provincia di Brescia traendo spunto dalle tesina proposta nel dossier di candidatura.

Concorsi indipendenti:

4 Prova “I Corti del Gran Trofeo – Risorgimento Gastronomico”

Le scuole dovranno presentare una ricerca relativa ad un’eccellenza gastronomica della loro regione, che sia testimonianza del periodo risorgimentale. La ricerca dovrà essere presentata tramite un video della durata di 5 minuti.

5 I Tavoli delle Regioni Italiane

Alle scuole è richiesto di allestire un tavolo della propria regione, durante il giorno di pausa dalle prove. Il tavolo dovrà essere un presentazione di prodotti tipici che raccontino la ricchezza del proprio territorio di provenienza.

Gran Trofeo: Risultati attesi

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 10:14 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 16:41

L’adesione alla quinta edizione dell’importante concorso internazionale e  l’eventuale partecipazione in caso di selezione della scuola avrebbe un significato eccezionale e sicuramente diventerebbe al di là del risultato della gara, un’esperienza indimenticabile per i nostri ragazzi, per i docenti accompagnatori e per la scuola tutta.

Difatti, l’altissimo livello della manifestazione, garantita anche dalla presenza a vario titolo nell’organizzazione dei massimi personaggi della ristorazione italiana e mondiale, creerebbe le condizioni migliori per sviluppare, quella motivazione interiore volta al miglioramento continuo: sotto il profilo umano, relazionale, culturale e professionale. Sana competizione come progetto formativo, lo studente diventa attore attivo del processo di apprendimento, dove: motivazione, impegno, applicazione, perseveranza, tenacia, divertimento, diventano elementi fondamentali, imprescindibili per il raggiungimento di un obiettivo.

Gran Trofeo: La sede della preparazione

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:53 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 16:40

Dossier di candidatura ed eventualmente (se selezionati), preparazione degli alunni al Concorso presso l’Ipssarct “A. Panzini”- Senigallia.

Formazione/aggiornamento docenti accompagnatori ed Il Concorso stesso presso il Centro Fiera del Garda di Montichiari-Brescia.

Gran Trofeo: Fasi di attuazione

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:53 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 15:08

1. Preparazione dossier di candidatura della scuola al Trofeo

2. Nell’eventuale avvenuta selezione della scuola, allenamento sulla scorta del programma, degli alunni selezionati.

3. Corso di fomazionne/aggiornamento per i docenti sui prodotti del territorio bresciano.

4. Concorso Gran Trofeo d’oro della Ristorazione Italiana presso Centro Fiera Del Garda Montichiari

Gran Trofeo: I criteri di valutazione

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:53 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 15:05

Partecipazione, entusiasmo, condivisione, feedback. Monitoraggio in itinere e finale

Gran Trofeo: Le risorse.

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:54 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 15:02

Risorse umane interne: docenti dell'Istituto;

Risorse umane esterne: da valutare in itinere;

Risorse strutturali: presenti in Istituto;

Risorse strumentali: presenti nell'Istituto ed eventuali sponsorizzazioni nei termini di prodotti enogastronomici di aziende private del territorio.

Risorse economiche: senza costi per la scuola.

Gran Trofeo: Obiettivi del progetto

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 10:15 Scritto da Administrator Lunedì 25 Ottobre 2010 14:55

Il Gran Trofeo si pone come:

- Progetto umano, sociale e culturale, mettendo in relazione gli studenti, le giovani leve che rappresentano il futuro della cultura enogastronomica con i produttori italiani espressione di trazione, di cultura e di storia;

- Percorso dedicato alla cultura dell’accoglienza che contraddistingue l’Italia in Europa e nel mondo dedicato agli insegnanti ed agli studenti, i futuri ambasciatori del nostro Territorio e del Saper fare italiano;

- Competizione fulcro di un progetto formativo attraverso la valorizzazione e la promozione delle conoscenze delle produzioni tipiche e della cultura enogastronomica del nostro Paese;

- Competizione come opportunità di condivisione e partecipazione a “Esperienza Italia”, evento internazionale dedicato ai festeggiamenti dei 150 anni dell’Unità d’Italia, organizzati dal Comitato Italia 150;

- Progetto i cui attori sono gli studenti che vogliono fare dell’abilità culinaria, dell’arte dell’accoglienza e della cultura enogastronomica il punto di partenza per  la loro formazione professionale ed il punto di lancio della loro crescita lavorativa;- Competizione intesa come stage/tirocinio professionalizzante;

- Occasione per favorire lo scambio tra le culture legate all’arte dell’accoglienza e della gastronomia delle Regioni italiane ed europee.

Il Panzini si prepara per il Gran Trofeo della ristorazione italiana

Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Maggio 2012 08:54 Scritto da Administrator Mercoledì 13 Ottobre 2010 00:00