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Servizi per l’Enogastronomia e l’ospitalità alberghiera

 

Quadri orari Settore Professionale

Quadro delle discipline

Articolazione   ENOGRASTRONOMICA

AREA COMUNE

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Lingua e letteratura italiana

4

4

4

4

4

Lingua inglese

3

3

3

3

3

Storia

2

2

2

2

2

Matematica

4

4

3

3

3

Diritto ed Economia

2

2

 

Scienze integrate

(Scienze della terra e Biologia)

2

2

Scienze motorie e sportive

2

2

2

2

2

RC o attività alternative

1

1

1

1

1

Totale complessivo ore

20

20

15

15

15

 

Quadro delle discipline

Articolazione ENOGRASTRONOMICA

AREA DI INDIRIZZO

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Scienze integrate (Fisica)

2

       

Scienze integrate (Chimica)

 

2

     

Scienze degli alimenti

2

2

     

Lab. di serv. enogastronomici

settore cucina

2**

2**

6**

4**

4**

Lab. di serv. enogastronomici

settore sala e vendita

2**

2**

 

2**

2**

Lab. di serv. di accoglienza turistica

2

2

     

Seconda lingua straniera

2

2

3

3

3

Scienza e cultura dell’alimentazione

di cui in compresenza

   

4

3(2*)

3

Diritto e tecniche amm.ve della struttura ricettiva

   

4

5

5

Totale ore area di indirizzo

di cui in compresenza

12

12

17

17(2*)

17

Totale complessivo ore

32

32

32

32

32

 

Quadro delle discipline

Articolazione   ENOGRASTRONOMICA

Opzione DOLCIARIA

AREA COMUNE

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Lingua e letteratura italiana

4

4

4

4

4

Lingua inglese

3

3

3

3

3

Storia

2

2

2

2

2

Matematica

4

4

3

3

3

Diritto ed Economia

2

2

 

Scienze integrate

(Scienze della terra e Biologia)

2

2

Scienze motorie e sportive

2

2

2

2

2

RC o attività alternative

1

1

1

1

1

Totale complessivo ore

20

20

15

15

15

 

Quadro delle discipline

Articolazione ENOGRASTRONOMICA

Opzione DOLCIARIA

AREA DI INDIRIZZO

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Scienze integrate (Fisica)

2

       

Scienze integrate (Chimica)

 

2

     

Scienze degli alimenti

2

2

     

Lab. di serv. enogastronomici

settore cucina

2**

2**

     

Lab. di serv. enogastronomici

settore sala e vendita

2**

2**

     

Lab. di serv. di accoglienza turistica

2

2

     

Seconda lingua straniera

2

2

3

3

3

Scienza e cultura dell’alimentazione

di cui in compresenza

   

4(1*)

3(2*)

3

Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari

di cui in compresenza

     

3

2 (2*)

Diritto e tecniche amm.ve

     

2

2

Lab. di serv. enogastronomici

settore pasticceria

   

8(1*)

3**

3**

Tecniche do organizzazione e di gestione dei proc. produttivi

   

2

   3

       4

Totale ore area di indirizzo

di cui in compresenza

12

12

17(1*)

17(2*)

17(2*)

Totale complessivo ore

32

32

32

32

32

 

Quadro delle discipline

Articolazione Servizi di Sala e Vendita

 

AREA COMUNE

BIENNIO

II°

BIENNIO

V° ANNO

1

2

3

4

5

Lingua e letteratura italiana

4

4

4

4

4

Lingua inglese

3

3

3

3

3

Storia

2

2

2

2

2

Matematica

4

4

3

3

3

Diritto ed Economia

2

2

 

Scienze integrate

(Scienze della terra e Biologia)

2

2

Scienze motorie e sportive

2

2

2

2

2

RC o attività alternative

1

1

1

1

1

Totale complessivo ore

20

20

15

15

15

 

Quadro delle discipline

Articolazione Servizi di Sala e Vendita

AREA DI INDIRIZZO

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Scienze integrate (Fisica)

2

       

Scienze integrate (Chimica)

 

2

     

Scienze degli alimenti

2

2

     

Lab. di serv. enogastronomici

settore sala e vendita

2**

2**

6**

4**

4**

Lab. di serv. enogastronomici

settore cucina

2**

2**

 

2**

2**

Lab. di serv. di accoglienza turistica

2

2

     

Seconda lingua straniera

2

2

3

3

3

Scienza e cultura dell’alimentazione

di cui in compresenza

   

4

3(2*)

3

Diritto e tecniche amm.ve della struttura ricettiva

   

4

5

5

Totale ore area di indirizzo

di cui in compresenza

12

12

17

17(2*)

17

Totale complessivo ore

32

32

32

32

32

 

Quadro delle discipline

Articolazione Accoglienza Turistica

AREA COMUNE

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Lingua e letteratura italiana

4

4

4

4

4

Lingua inglese

3

3

3

3

3

Storia

2

2

2

2

2

Matematica

4

4

3

3

3

Diritto ed Economia

2

2

 

Scienze integrate

(Scienze della terra e Biologia)

2

2

Scienze motorie e sportive

2

2

2

2

2

RC o attività alternative

1

1

1

1

1

Totale complessivo ore

20

20

15

15

15

 

Quadro delle discipline

Articolazione Accoglienza Turistica

AREA DI INDIRIZZO

BIENNIO

II°

BIENNIO

ANNO

1

2

3

4

5

Scienze integrate (Fisica)

2

       

Scienze integrate (Chimica)

 

2

     

Scienze degli alimenti

2

2

     

Lab. di serv. di accoglienza turistica

2**

2**

6**

4**

4**

Lab. di serv. enogastronomici

settore sala e vendita

2**

2**

     

Lab. di serv. di cucina

2

2

     

Seconda lingua straniera

2

2

3

3

3

Scienza e cultura dell’alimentazione

di cui in compresenza

   

4

2(2*)

2

Diritto e tecniche amm.ve della struttura ricettiva

   

4

6

6

Tecniche di comunicazione

     

2

2

Totale ore area di indirizzo

di cui in compresenza

12

12

17

17(2*)

17

Totale complessivo ore

32

32

32

32

32

 

*Attività di laboratorio che prevedono la compresenza con gli insegnanti tecnico-pratici

**Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico.

 

Le qualifiche triennali

In collegamento con il mondo della formazione professionale all'Istituto "Panzini" è stato consentito di realizzare in regime di sussidiarietà in base all' art. 13 della legge n. 40/2007, i seguenti percorsi, di seguito riportati, finalizzati all'eventuale conseguimento di qualifiche e diplomi professionali, di competenza esclusiva delle Regioni, di cui all'articolo 17, comma 1, lettere a) e b) del Capo III del decreto legislativo n. 226/05 ed immediatamente spendibili per l'inserimento nel mondo del lavoro.

1. INDIRIZZO Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
Articolazione enogastronomia: Qualifica triennale ex Accordo Stato-Regioni del 29-04-2010
l'Operatore alla Ristorazione (preparazione pasti) - (IEFP 15) è in grado di:
- Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni
- Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso
- Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
- Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e contrastare affaticamento e malattie professionali
- Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
- Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
In esito all'indirizzo "Preparazione pasti", è inoltre in grado di:
1. Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

2. INDIRIZZO: Servizi per l'Enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
Articolazione Servizi di Sala e di Vendita: Qualifica triennale ex Accordo Stato-Regioni del 29-04-2010
L'Operatore alla ristorazione (servizi di sala e bar) - (IEFP 15) è in grado di:
- Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni
- Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso
- Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
- Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e contrastare affaticamento e malattie professionali
- Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
- Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
In esito all'indirizzo "Preparazione pasti", è inoltre in grado di:
1. Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto
2. Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
3. Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

3. INDIRIZZO Servizi per l'Enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
Articolazione Accoglienza Turistica: Qualifica triennale ex Accordo Stato-Regioni del 29-04-2010
L'Operatore ai Servizi di promozione e accoglienza (strutture ricettive) (IEFP 16) è in grado di:
- Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni
- Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso
- Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria
- Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e contrastare affaticamento e malattie professionali
- Acquisire e archiviare informazioni sul prodotto/servizio offerto, secondo criteri dati di fruibilità e aggiornamento
- Evadere le pratiche amministrativo/contabile relative al prodotto/servizio offerto.
In esito all'indirizzo "Strutture ricettive", è inoltre in grado di:
1. Effettuare procedure di prenotazione, check in e check out

I nuovi Istituti professionali e tecnici vengono definiti dalla riforma "scuole dell'innovazione":
- perché orientati verso studi tecnici ed applicativi;
- perché devono fornire prodotti/servizi al passo con i tempi;
- perché devono formare professionisti non solo in grado di cogliere le esigenze di settore nel presente, ma immaginarne di future.

Nella nostra scuola la formazione professionale e tecnica viene rafforzata ed arricchita con periodi di alternanza scuola lavoro presso le aziende e le imprese del territorio. Inoltre la professionalità e la preparazione degli studenti viene completata da esperienze di stage in Italia e all'estero.

 

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